Pietų pertrauka: Orecchia di Elefante WGN-TV

Pietų pertrauka: Orecchia di Elefante WGN-TV

Virėjas Federico Comacchio

Gioia Chicago

1133 W. Randolph St., Chicago, IL 60607

http://www.GioiaChicago.com

Receptas:

Orecchia di Elefante (dramblio ausis)

Tarnauja 2

Ingridientai:

1 28 uncijos veršienos gabalėlis

1 svaro lazdelės, smulkiai susmulkintos

8 kiaušiniai

1 valgomasis šaukštas nenugriebto pieno

1 puodelis miltų 00

1 svaras šliužo sviesto

¾ puodelio rukolos

¾ puodelio vynuoginių pomidorų

¼ puodelio citrinų užpilo

3 Kennebec bulvės

1 galonas rapsų aliejaus

1 arbatinis šaukštelis jūros druskos iš juodųjų trumų

1 arbatinis šaukštelis Maldono druskos

1 citrina, supjaustyta medetkomis

Metodas:

  1. Nukošti veršienos karbonadą ir trankyti. Į jį supilkite 00 miltų, išplaktus kiaušinius ir smulkiai sutrintus lazdeles.
  2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite šliužo sviestą. Į keptuvę sudėkite „dramblio ausį“ (veršienos kotletą) ir pradėkite kepti iš vienos pusės, ant kaulo įkaitintą pusę uždenkite dideliu šaukštu, tada pasukite dramblio ausį ir kartokite procesą, kol spalva taps graži ir auksinė. mėsa vidutiniškai gera. Išimkite dramblio ausį iš keptuvės ir padėkite ant didelės pjaustymo lentos, pasūdykite su Maldono druska ir papuoškite melisa.
  3. Bulves supjaustykite plonomis bulvytėmis, pakepinkite rapsų aliejuje iki auksinės rudos spalvos, išimkite iš aliejaus ir pagardinkite juodųjų trumų jūros druska.
  4. Supilkite citrinų padažą ant rukolos ir pomidorų.
  5. Gioia mieste dramblio ausis perpjaunama prie stalo priešais svečią. Namuose patiekite supjaustytą dramblio ausį su rukola ir keptomis bulvėmis ir skanaukite.

Leave a Comment

Your email address will not be published.